Вызывается нейротоксином, который продуцирует спорообразующая анаэробная палочка Cl.botulinum, попадая в организм с продуктами. В 99% случаев ботулизм реализуется именно пищевым путём.
Список продуктов, в которых присутствует вероятность наличия ботулотоксина при нарушении технологии приготовления:
– герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе паштеты;
– рыба соленая, копченая и вяленая в домашних и (или) не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях;
– свиное сало;
– консервы заводского производства при наличии признаков «бомбажной банки»;
– мёд
Споры Сl. bоtulinum типа А способны сохранять жизнеспособность в течение 6-8 лет в пресной воде, выдерживают солнечный свет и глубокое замораживание. Опасность этих токсинов заключается ещё и том, что обнаружить их “на вкус и цвет” невозможно.
Как проявляется заболевание?
Инкубационный период от 2-4 часов до 2-5 суток.
Диагностические критерии:
1. афебрилитет ( температура <38*C)
2. острое начало с одним из симптомов:
• затуманенное зрение;
• двоение в глазах;
• затруднение при разговоре, невнятная речь;
• изменение звука голоса, охриплость, слюнотечение;
• «толстый» язык;
3. Хотя бы один из следующих симптомов:
• птоз
• экстраокулярный паралич (падающий глаз)
• парез лица.
Заболевший человек не представляет опасности для окружающих.
Чего боится ботулизм?
• Кипячения в воде в течение 6 ч при 100°С или 20 мин при 120 °С
• Высокие концентрации соли (более 8 %), сахара (более 55 %) и кислой среды рН (ниже 4,5)
• Стерилизацию консервированных продуктов производить при температуре 80°С в течение 15-30 минут.
Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. И старайтесь питаться в тех заведениях, которые заботятся о своем имидже и вызывают доверие. Так выше шансы, что продукты для блюд используются качественные, а готовка проходит с соблюдением всех норм.